Valmis uuringu "Latikale laiemate kasutusvõimaluste leidmine läbi inimtoiduks mõeldud uute toodete" lõpparuanne.

Uuringu eesmärk

Uuringu eesmärk oli leida Peipsi latikale laiemad kasutusvõimalused inimtoiduks mõeldud uute toodete näol.

Tulemused

Kuna latikas on suurepärane kala suitsutamiseks, marineerimiseks ja aeglaseks küpsetamiseks, leidis Eesti Peakokkade Ühenduse kokku kutsutud kokkade töörühm palju erinevaid viise, kuidas leida latikale vääriline kasutus toidulettidel. Kokku koostati 28 retsepti.

Tulenevalt Y-kujulistest luudest on üks parimaid viise latika kasutamine massina kotlettides jms, kus kala liha on lastud läbi n-ö hakklihamasina, peenestades nii tüütud luud suupärasteks. Latikas sobib  toormeks ka kõikides pelmeenides, raviooli-täidistes, frikadellides, kotlettides, burgeripihvides jne.
Ent kala pole vaid liha. Kui Jaapanis on populaarne fermenteeritud kalakaste, siis andsime sarnase võimaluse ka latikale. See võimaldab kala jäägid täielikult ära kasutada.

Oleme kokkadega veendunud, et kodudes söödaks rohkem kala, kui kalatooted oleksid kvaliteetsed, maitsekad ning hõlpsasti kasutatavad. Retseptide valikus on nii klassikalisemaid kui ka maailma maitsetest ajendatud tooteid. 

Asjaolu, et toodetel oleks pikk säilivusaeg nii sügavkülmas kui vaakumkeskkonnas säilitamiseks, on samuti oluline, nagu ka kala võimalikult suurel määral toiduks kasutamisel. Lisaks lähtusime sellest, et tooteid oleks nii keskmises kui ka madalamas hinnaklassis. 

Oluliseks pidasime sedagi, et tooted sobituksid nii HoReCa sektorisse, Kaitseväe toitlustuskompleksidesse, lasteaedadesse ja koolidesse kui ka hoolekandeasutuste köökidesse ja matkajatelegi.

Töö teostajad: 

Maru Metspalu, projektijuht
Stella Kurik (Toiduakadeemia)
Taigo Lepik (Pull ja Härg restoranid)
Juhan Heinsalu (Purtse)
Urpo Reinthal (YliCool)
Martin Meikas

Eesti Peakokkade Ühendus