Teostaja: Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskus
Tallinn 2009
Põllumajandusministeeriumi kalamajandusosakonna tellimusel viis Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskus läbi projekti "Räime- ja kilutoodete arenguvõimaluste uuring" ning uuris projekti raames perioodil jaanuar 2008 kuni juuni 2009 räime- ja kilutooteid ning toodete kvaliteeti.
Töö eesmärk oli anda ülevaade räime- ja kilutoodete hetkeolukorrast ja tuleviku perspektiividest.
Töö:
1) analüüsib tootearenduse hetkeolukorda Eesti kalakäitlemise ettevõtetes,
2) annab ülevaate hetkel turul olevatest räime- ja kilutoodetest,
3) annab soovitused räime- ja kilutoodete tootearenduseks koos näidisretseptide ja tehnoloogiliste skeemidega.
KOKKUVÕTE
* Räime- ja kilutoodete sortiment on põhiliselt jäänud pidama aastakümnete tagusesse tootevalikusse.
* Kilu ja räime on klassikaliselt positsioneeritud madalamasse hinnaklassi ning seetõttu on sellest toorainest toodete arendusele minimaalselt tähelepanu pööratud.
* Arvestades keskmise kalakäitlemise ettevõtte suurusega ja personali hõivatusega on senini üheisikulised ning multifunktsionaalsed tehnoloog-meister-tootearendaja-kvaliteedijut-ostujuht töötajad andnud endast kalatoodete arendusse 110%. Mitmel vastutusalal töötamine hajutab tähelepanu ning töö tulemuslikkus kannatab kõikides valdkondades.
* Nagu igasugune kalapüük, nii ka räime ja kilu püük on hooajaline. Hooajalisus on kriitiline, kuid mitte lahendamatu situatsioon.
* Räime ja kilu töötlemine ning korralikud säilitamisvõimalused annavad kalapüüdjatele ja -käitlejatele võimaluse reguleerida turu nõudlust ja seeläbi saada kala eest kõrgemat hinda.
* Räime- ja kilutoodete tootmiseks on Läänemeres olemas piisavalt suured kalavarud.
* Räime- ja kilutoodete ja ka teiste kalatoodete valik on väike ja uutel toodetel on turule sisenemine hõlbus.
* Räime- ja kilutoodete tootearendusse on vähe panustatud ning uute edukate tooteideede leidmine ei ole keeruline.
* Perspektiivikamad uued tooted räimest ja kilust on pooltooted HoReCa sektorile ja valmistoidud jaekaubandusse.
